Cuisiner sans gluten : quelles farines choisir ?
Que vous ayez une intolérance au gluten ou que vous soyez atteint de maladie coeliaque, il est possible de diminuer, voire carrément de supprimer, les aliments contenant du gluten. Si vous souhaitez faire votre propre pain, faire de la pâtisserie ou confectionner vos propres pâtes, vous aurez besoin d’une alternative à la traditionnelle farine de froment. Nous avons sélectionné pour vous quelques farines sans gluten aux propriétés, saveurs et textures différentes.
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Problèmes digestifs, coups de blues ou coups de fatigue peuvent être les signes d’une intolérance au gluten. Pour éviter ces désagréments, il peut alors être conseillé de réduire sa consommation en gluten. Ce terme est utilisé pour désigner des protéines que l’on trouve dans certaines céréales telles que le blé, l’orge, le seigle, l’avoine ou encore l’épeautre. Il existe cependant des farines qui n’en contiennent pas. Petit tour d’horizon.
La farine de riz
Avec sa texture granuleuse et son goût assez neutre, la farine de riz peut être utilisée pour toutes sortes de préparation : crêpes, gâteaux mais aussi pâtes ou encore sauces. Si vous devez la cuire, pensez cependant à l’associer à un autre type de farine tel que la farine de maïs ou la farine de châtaigne, car elle devient facilement friable.
La farine de sarrasin
Une autre option à la farine de blé est la farine de sarrasin. Et contrairement aux idées reçues, elle ne sert pas qu’à cuisiner la galette complete bretonne. Avec son index glycémique bas, elle peut être parfaitement intégré dans un régime. Vous pouvez l’utiliser pour réaliser des cakes, sablés, cookies ou encore pâtes. Pensez cependant à la coupler à une autre farine, car la farine de sarrasin est lourde et dispose d’un goût très prononcé.
La farine de maïs
Avec son goût neutre, la farine de maïs peut être utilisée pour toute sorte de préparation, sucrée ou salée. Elle apportera également une jolie couleur dorée à vos préparations. Sa texture lourde ne lui permet cependant pas d'être utilisé seule. Veillez à l’utiliser avec d’autres farines pour vos préparations.
La farine de châtaigne
Avec sa saveur particulière, la farine de châtaigne est idéale pour les préparation sucrées, les gâteaux, les crêpes et autres cakes. Elle doit être mariée à des farines plus neutres telles que la farine de riz ou de maïs.
La farine de quinoa
Bien moins calorique que la farine de blé, mais aussi plus facile à digérer, la farine de quinoa est parfaite pour les recettes sucrées, les gâteaux et les crêpes. Elle peut également être utilisée dans les sauces puisqu’elle bénéficie de vertus épaississantes.