16 La recette des lasagnes à la bolognaise
Il y a mille et une façons de les faire les lasagnes. C'est un plat qui vient de très loin : les Romains faisaient déjà des couches de pâte et de sauce. Le mot lasagna vient du grec lasanon qui désignait le plat de cuisson...
17 La recette du lieu jaune dans un bouillon thaï avec du riz
Le lieu jaune est un poisson de l'Atlantique nord, cousin du cabillaud. Il tient son nom de sa ligne latérale dorée le long du corps. Sa chair est fine, moelleuse, parfaite en papillote ou au court-bouillon.
18 La recette de cannelloni aux blettes et brocciu
Ah, le brocciu, un fromage emblématique de la corse ! Il est fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre et de petit-lait chauffé. Il date du XVIIIe siècle et on le faisait au départ pour ne rien gaspiller : on récupérait tout...
19 La recette de galette des rois avec une pointe de Yuszu
La galette, c'est la fête de l'Épiphanie. À l'origine, c'était une célébration romaine : les Saturnales. On y tirait au sort un roi parmi les convives avec une fève. Et la tradition est restée...
20 La recette du banana bread
La banane est le deuxième fruit le plus consommé au monde juste après la pomme. Il vient d'Asie du Sud-Est. Les explorateurs portugais l'ont ramené en Afrique, puis dans les Caraïbes, et aujourd'hui, elle pousse sous les tropiques, notamment en Guadeloupe et en Martinique.
21 La recette du koulibiac de saumon du 28 décembre 2025
Cru, fumé, en papillote, juste poêlé... Le saumon se cuisine de mille façons. C'est un poisson tendre et très riche en oméga-3. Aujourd'hui, je vous propose un plat qui en met plein la vue à tous les convives : un koulibiac de saumon. C'est une grande tourte d'origine russe. On y enferme du saumon poché, avec généralement du riz, des œufs durs, des champignons et de l'aneth. On le tranche à la table : chaque part révèle les couches bien nettes, comme un millefeuille salé.
22 La recette du bœuf Wellington gourmande et facile du 27 décembre 2025
Le 31 décembre approche, et réveillon de la Saint Sylvestre oblige, Cyril Lignac vous propose un plat de fête, le bœuf Wellington. On le prépare quand on veut impressionner sans se compliquer la vie : le Wellington, c'est waouh dès qu'il arrive sur la table...
23 La terrine de foie gras poêlé au chutney de mangue
Le foie gras, c'est le roi des repas de fête. Il fait tout de suite chic. Mais derrière ce produit d'exception, il y a une histoire incroyable. Figurez-vous que le foie gras existait déjà à l'époque des pharaons ! Les Égyptiens avaient remarqué que les oies sauvages se gavaient avant la migration. Ils ont donc commencé à les nourrir eux-mêmes et hop, c'est comme ça que le foie gras est né !
24 La recette du Mont-Blanc revisité aux marrons du 20 décembre 2025
On va faire un dessert de fête et de saison en travaillant le marron. D'ailleurs, on dit le marron mais c'est un abus de langage. En fait, le marron c'est une variété de châtaigne. On le consomme depuis des siècles, souvent en purée, en crème ou glacé. En Ardèche, c'est une véritable institution. Pendant des siècles, la châtaigne a d'ailleurs nourri les campagnes, on l'appelait même le pain du pauvre.
25 Une entrée crevettes cocktail, avocat et pamplemousse
Le pamplemousse est un agrume d'hiver plein de vitamines. En réalité, celui qu'on mange souvent n'est pas un pamplemousse mais un pomélo, plus sucré que le vrai pamplemousse. Il serait né au XVIIIe siècle dans les Caraïbes, d'un croisement entre l'orange et le pamplemousse originel venu d'Asie. En France, on l'adore au petit-déjeuner ou en salade sucrée-salée.
26 La recette du délicieux velouté de cresson
Le cresson est une plante herbacée au goût un peu amère à laquelle on ne pense pas assez souvent. Méréville, dans l'Essonne, près de Paris, en est la capitale mondiale.
27 La recette du gâteau renversé à l'ananas
L'ananas, c'est le soleil en tranches. Il vient d'Amérique du Sud. C'est Christophe Colomb qui l'a rapporté en Europe à la fin du XVe siècle. À l'époque, il était tellement rare qu'on l'offrait comme un bijou aux rois. En Europe, on le cultivait même dans des serres chauffées, rien que pour le plaisir d'en montrer un sur la table. Et aujourd'hui, c'est un fruit symbole de convivialité et de fraîcheur.
28 La recette de pain d'épices de Cyril Lignac
Le pain d'épices est un gâteau très ancien, né en Chine sous forme de pain au miel. Il a voyagé jusqu'en Europe avec les Croisés, et c'est en Alsace et à Dijon qu'il a trouvé ses lettres de noblesse. À la base, pas de sucre, juste du miel et des épices : cannelle, girofle, gingembre, anis... Un vrai concentré de douceur qui réchauffe et fait du bien en plein hiver.
29 La recette des endives de pleine terre au jambon
L'endive de pleine terre vient de Belgique où elle est née par accident : au XIXe siècle, un agriculteur a oublié des racines de chicorée dans sa cave, sous la terre ; elles ont donné ces feuilles blanches qu'on a appelées chicons. Aujourd'hui, les endives de pleine terre sont encore cultivées à l'ancienne, à l'abri de la lumière, dans la terre, ce qui leur donne ce croquant et cette légère amertume.
30 La recette du soufflé au citron de Menton
Le citron, on le récolte en hiver et jusqu'au printemps. Il nous vient d'Asie. Il était déjà cultivé en Inde il y a plus de 3.000 ans, et les marins en emportaient sur les bateaux pour lutter contre le scorbut, grâce à la vitamine C...
31 La recette de tarte aux noix de pécan à l'occasion de Thanksgiving
La fête américaine d Thanksgiving se célèbre le quatrième jeudi de novembre. Elle trouve son origine au 17e siècle : les colons anglais arrivés à Plymouth ont organisé un grand repas pour remercier les récoltes et l'aide des peuples amérindiens. Depuis, la tradition veut qu'on partage une dinde farcie et en dessert la fameuse tarte aux noix de pécan, qui a vu le jour dans le sud des États-Unis au 19e siècle...
32 La recette de Saint-Jacques rôties, courge et amandes épicées
Au Moyen Âge, les pèlerins, une fois arrivé jusqu'au lieu de pèlerinage de Saint-Jacques de Compostelle, ramassaient sur les plages de Galice de grandes coquilles vides. Ils les fixaient ensuite à leur manteau ou à leur chapeau comme symbole de leur voyage et preuve qu'ils étaient allés jusqu'au sanctuaire de Saint Jacques. Cette grande coquille est devenue l'emblème du pèlerinage et a fini par donner son nom au mollusque lui-même...
33 La recette de cheese naan au vacherin fribourgeois, beurre d'ail aux herbes
Le vacherin fribourgeois est un fromage à pâte mi-dure, fabriqué depuis le XVᵉ siècle dans le canton de Fribourg en Suisse. C'est un fromage essentiel chez nos voisins helvète parce qu'il entre dans la composition de la fameuse fondue moitié-moitié, moitié gruyère, moitié vacherin fribourgeois. En fondant, il donne une texture crémeuse incomparable. Son goût varie selon l'affinage : plus jeune, il est doux, mais avec quelques mois d'affinage, il est beaucoup plus corsé...
34 La recette du magret de canard aux agrumes, sauce bigarade
Sachez déjà que le canard est domestiqué depuis plus de 2.000 ans, surtout en Chine. D'où la grande tradition chinoise de la cuisson du canard, avec le canard laqué notamment. En France, il est devenu un incontournable du Sud-Ouest avec le confit et le magret, mais aussi en gastronomie avec le fameux canard à l'orange. Petite anecdote : le magret, c'est une invention assez récente. Avant, on ne mangeait que le confit ou le foie gras, mais dans les années 1960, le chef André Daguin, à Auch, a eu l'idée de cuisiner le magret avec le succès que l'on connait...
35 La tajine de fenouil aux fruits secs et épices douces
Découvrez les recettes du chef Cyril Lignac.
Ecoutez Lignac chez vous du 09 novembre 2025.
36 Les cookies ultra fondant aux poires caramélisées avec une sauce chocolat
Découvrez les recettes du chef Cyril Lignac.
Ecoutez Lignac chez vous du 08 novembre 2025.
37 La recette du cappuccino de champignons avec de la crème légère et du lard fumé
Découvrez les recettes du chef Cyril Lignac.
Ecoutez Lignac chez vous du 02 novembre 2025.
38 La recette du Pan dei Morti, le Pain des Morts, de Cyril Lignac
Découvrez les recettes du chef Cyril Lignac.
Ecoutez Lignac chez vous du 01 novembre 2025.
39 La recette de gaufres à la courge et crème de fromage bleu
Découvrez les recettes du chef Cyril Lignac.
Ecoutez Lignac chez vous du 26 octobre 2025.
40 La recette de lentilles aux épices douces avec saucisse de Morteau
C'est une spécialité du terroir comme on l'aime : la saucisse de Morteau. Une saucisse fumée, fabriquée uniquement dans le Haut-Doubs. Et alors attention, elle n'est pas fumée n'importe comment : elle doit être fumée dans ce que l'on appelle des tuyés, de grandes cheminées en bois typiques de la région, avec du sapin ou de l'épicéa. On la reconnaît à son petit morceau de bois, la cheville de Morteau, qui ferme l'extrémité de la saucisse. C'est une tradition qui remonte à plusieurs siècles. À l'époque, on fumait la viande pour pouvoir la conserver tout l'hiver...
41 La recette de ratatouille
Ecoutez La recette du chef Cyril Lignac avec Cyril Lignac du 25 octobre 2024.
42 La recette de pain de brocoli moelleux
Souvent mal aimé, le brocoli mérite d'être adoré ! Originaire d'Italie, son nom vient de broccolo qui signifie pousse de chou. Il est cultivé depuis l'Antiquité, mais c'est Catherine de Médicis qui l'a popularisé en France au XVIe siècle. Très riche en vitamines et antioxydants, il est aujourd'hui l'un des légumes santé par excellence.
43 Les oignons de Roscoff en œuf cocotte
C'est la star des oignons... et l'oignon de Roscoff ne vient pas de Roscoff ! C'est un produit qui au départ a été importé d'Espagne au XVIIe siècle par un moine capucin. Sauf que si il est né en Espagne, il s'est sublimé en Bretagne car il s'est parfaitement adapté au climat du Finistère...
44 La recette de calamaretti à la viande et aux œufs
C'est la journée mondiale des pâtes pour mettre en avant ce plat universel et rappeler que les pâtes sont un aliment sain, bon marché et nourrissant.
45 La recette de Mont d'Or avec ses pommes de terre fondantes et ses petits lardons
Le Mont d'Or est une spécialité de Franche-Comté, c'est ce fromage crémeux vendu dans une boîte en bois. Il est fabriqué uniquement de septembre à mars, avec du lait de vache montbéliarde.
46 La recette de filets de canette au poivre vert et quetsches
La quetsche est une variété de prune originaire d'Alsace et de Lorraine. On la reconnaît à sa forme allongée et à sa couleur violet foncé. Elle est moins juteuse que les autres prunes, ce qui la rend parfaite pour les tartes, car elle ne détrempe pas la pâte. Mais on ne va ici pas faire de tarte : trop prévisible !
47 La recette de soupe de maïs et tempuras au paprika fumé
Le maïs a été domestiqué il y a plus de 7.000 ans. Il a nourri les civilisations mayas et aztèques avant d'arriver en Europe au XVIe siècle...
48 Le tiramisu "fantastique" de Cyril Lignac du 28 septembre 2025
Il y a beaucoup d'histoire autour de la création du tiramisu. Ce dont on est a peu près certain, c'est qu'il est né en Vénétie dans les années 1960. Tiramisu veut dire remonte-moi en italien, parce qu'il est à base de café, de sucre et de mascarpone : un vrai booster d'énergie.
49 La salade de betteraves confites, crème et graines pour célébrer le "vegetarian day"
Sur une grande feuille de papier aluminium, déposer les betteraves roses et jaunes, assaisonner de sucre, sel et poivre, déposer le beurre et verser l'eau, fermer en portefeuille et cuire au four à 190°C environ 40 minutes en fonction de la taille des betteraves. Pour vérifier la cuisson, ouvrir délicatement la feuille, planter une lame de couteau dans une betterave et elle doit rentrer facilement sinon, continuer à cuire..
50 Cyril Lignac présente sa recette de velouté de potimarron et carottes, œuf crémeux et noisettes
Place à un légume star de l'automne, le potimarron, et figurez-vous que c'est un légume qui nous arrive... du Japon ! Là-bas, on l'appelle Kuri Cabocha, ce qui signifie Courge Châtaigne. Et c'est ce petit goût de châtaigne qui a fait son succès au Japon et en France quand on a commencé à en importer dans les années 1950. Et la bonne nouvelle avec le potimarron, c'est qu'on a pas besoin de l'éplucher, la peau se mange une fois cuite.
51 Les moules marinière à la crème de chorizo de Cyril Lignac
La moule de Bouchot ne vient pas... de bouchot. Bouchot, ce n'est pas un lieu, c'est une façon de cultiver les moules. C'est un pieux en bois partiellement enfoncé dans le sable. À marée haute, il est sous l'eau et à marée basse il est presque totalement découvert. Ce sont les variations régulières entre marées hautes et marées basses qui font la qualité exceptionnelle de la chair des moules de bouchot...
52 Cyril Lignac partage sa recette de carotte cake à l'orange et au gingembre
Découvrez les recettes du chef Cyril Lignac.
Ecoutez Lignac chez vous du 14 septembre 2025.
53 Cyril lignac partage sa recette de mousse au chocolat, praliné amande et fleur de sel
Découvrez les recettes du chef Cyril Lignac.
Ecoutez Lignac chez vous du 13 septembre 2025.
54 La recette d'haricots coco de Cyril Lignac
Découvrez les recettes du chef Cyril Lignac.
Ecoutez Lignac chez vous du 07 septembre 2025.
55 Salade de figues fraiches et rôties au miel, burrata, sésame par Cyril Lignac
Découvrez les recettes du chef Cyril Lignac.
Ecoutez Lignac chez vous du 06 septembre 2025.
56 Le financier aux mirabelles et à la pistache
La mirabelle, celle que l'on surnomme la reine de Lorraine, serait arrivée en France dès le XVe siècle en provenance d'Orient. Son nom viendrait de l'Italien mirabella, que l'on peut traduire, c'est très beau par jolie à voir.
57 La tarte fine croustillante aux tomates et à la moutarde
La tomate, c'est l'ingrédient phare de l'été. Tout le monde connaît, tout le monde adore. Ce que l'on sait moins, c'est qu'à son arrivée en Europe au XVIᵉ siècle, on la croyait vénéneuse...
58 La recette de tarte à la tomate
La tarte à la tomate serait apparue en France dans les foyers de Provence, où la tomate, les herbes (basilic, thym, origan) et l'huile d'olive sont des piliers de la cuisine locale. C'est typiquement ce que l'on appelle parfois un plat de placard. Elle s'est vraiment popularisée et s'est étendue sur tout le territoire dans les années 7190 avec le retour à la mode des plats fait maison.
59 La recette des vraies pâtes à la Bolognese
Alors déjà, la sauce Bolognese ce n'est pas beaucoup de tomate et un peu de viande. La vraie sauce bolognese ça n'a rien à voir. La vraie recette italienne, c'est un ragoût de viande avec très peu de tomate. C'est une sauce qui contient généralement de la viande de bœuf hachée, des carottes, du céleri, de l'oignon, du vin rouge, un peu de lait ou de crème, et un soupçon de concentré de tomate. Un autre cliché : jamais de spaghettis avec la sauce Bolognese...
60 La recette de Tian de légumes : bon pour la santé et délicieux
Tian, c'est un mot provençal qui signifie poêle ou plat de cuisson. En fait, le mot Tian désigne le récipient en terre cuite qui était utilisé pour la cuisson. Le Tian de légumes, c'est une vieille recette paysanne, dans laquelle on utilise les légumes du potager en été, des courgettes, des aubergines, des tomates, parfois des poivrons et surtout des herbes de Provence.
61 La recette du clafoutis aux cerises
Ecoutez La recette du chef Cyril Lignac du 06 juin 2025.
62 La recette de tarte rustique rhubarbe et fraises
Découvrez les recettes du chef Cyril Lignac.
Ecoutez La recette du chef Cyril Lignac du 30 mai 2025.
63 La recette de Cyril Lignac du 23 mai 2025
Découvrez les recettes du chef Cyril Lignac.
Ecoutez La recette du chef Cyril Lignac du 23 mai 2025.
64 La recette d'aubergines à la parmigiana
Pourquoi des aubergines à la parmigiana ? Tout simplement parce qu'on arrive petit à petit dans la pleine saison de l'aubergine, légume star de l'été, et parmigiana parce qu'on va mettre du parmesan dans nos aubergines et que c'est délicieux.
65 La recette de pissaladière
Le terme de pissaladière vient du mot pissalat. C'est dérivé du vieux niçois peis salat qui veut dire littéralement poisson salé. En fait le pissalat, c'était une pâte d'anchois fermenté. Au moyen âge, cette pâte d'anchois était étalée sur de la pâte à pain avec des oignons fondus et des olives noires, et c'est comme ça qu'est né la pissaladière.
66 La recette du cheesecake aux fraises
Attention surprise, le cheesecake est l'un des plus vieux desserts du monde, de plus de 4.000 ans. Les premières traces de gâteau au fromage ont été trouvé dans la Grèce antique, sur l'île de Samos plus précisément. Et à l'époque, le gâteau était composé de fromage frais, de miel et de blé. C'était le repas des athlètes : aux Jeux Olympiques, les sportifs mangeaient des cheesecakes avant les épreuves...
67 La recette des asperges vertes sauce béarnaise
Ecoutez La recette du chef Cyril Lignac du 25 avril 2025.
